黔北明珠，红色遵义。在这片神奇的土地上，伟大革命在此发生转折奇迹，它的非凡，也孕育出一块酿造珍藏酱香的宝地。为什么在遵义这块土地上，能够酿造出优质酱香？下面就让带你走进珍酒壹号酒窖的前世今生。

　　珍酒，起源于的一项白酒民生工程。1958年，毛提出茅台酒要搞万吨的设想。1975年，再次提案，“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”项目立项开启试验。1985年由壹号窖池酿造的试制酒经白酒行业专家鉴定，认为试制酒在色、香、酒体等方面接近市售茅台酒水平，试验圆满成功，时任副方毅品尝试制酒后盛赞题词“酒中珍品”，“珍酒”之名由此而来。

　　经过四十多年连续不断的生产积累与沉淀，如今的珍酒，已经形成了非常适合酿造高品质酱香的微生物环境和场地，是少数能出品高品质酱香的酒企之一。究其原因，这与酿造酱香型白酒的天时、地利、人和条件息息相关。

　　天时：独特“遵义小气候”

　　在《贵州茅台酒易地生产试验技术报告》中总结强调：“九个周期的茅台酒易地生产试验实践证明，在遵义生产达到或接近市售茅台酒生产质量水平的易地试制酒是可以实现的，在具体技术上必须把握住传统工艺的精髓不变，在工艺条件上则不能照抄照搬，而必须结合具体环境气候特点，灵活掌握运用。”

　　珍酒产地位于亚热带高原湿润季风区，年平均温度15℃，终年温凉湿润，冬无严寒，夏无酷暑，每年天气较热的6-8月，晚上通常会下雨，气温就降了下来，这种小气候，不但吸引了每年超过15万人次的重庆游客到遵义避暑，而且对于酿酒来说，这种适宜的气温和空气湿度，特别适合酿酒微生物的生成、发酵和繁衍，形成了适宜酱酒酿造的独特生态气候环境。而这个时段，正好是珍酒四五次酒的生产时期，这也是酱香型白酒生产中的轮次酒。继承了匠心精神的珍酒人，在坚守传统酱香酿造工艺流程的同时，因地制宜进行了工艺细节的精细化调整，逐步酿造出了具有自身风格的高品质酱香白酒。

　　地利：黔北特产红缨子高粱为原料

　　云贵高原黔北大地产的红缨子高粱（俗称红梁，酿酒人又称为“沙”），坚实饱满、粒小皮厚，耐翻造，能经受多次蒸煮。酱酒灵魂工艺有九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，外地高粱一般取到第四次酒后就被榨干了，本地红缨子高粱则能完成七次取酒，其糯性大，出酒酒质也。因此珍酒酿造的原料，都坚持使用的这种红缨子高粱，五斤粮食产一斤酒，纯粮酿造，确保酒的品质。

　　人和：酿酒工匠坚守初心

　　好酒是用心酿出来的。如果没有一批能够坚守工匠精神，坚守初心的酿酒师，是没法酿造出优质酱香的。

　　为了让老百姓都喝到优质酱香好酒，1975年“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”项目选址遵义北郊十字铺建立科学试验厂，为试验的顺利进行，先后调来了以原茅台酒厂厂长郑光先、原副总工程师杨仁勉、以及酒师张支云为代表的28位技术精英，他们作为代珍酒工匠，坚持以传统酱酒酿造工艺开展试验，为珍酒传承正统酱香打下了良好基础。

　　在酿酒工艺方面，珍酒坚守传统大曲酱香酿造工艺和流程。一年一个周期，两次投料，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期珍藏。一瓶珍酒的诞生，从酿造到出厂销售，至少要经过5年以上时光与岁月的沉淀，期间也倾注了新一代酿酒师们日以继夜的匠心传承与创新，让珍酒更加甘甜醇和、独具风格。

　　珍酒放弃了使用钢罐储酒可以规模化生产的利益诱惑，坚持用陶坛珍藏基酒，因为陶坛会呼吸，透气性好但不渗漏，可使酒体中含有更丰富的微量元素，有益人体健康，同时可让酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”。同时，珍酒创新瓶储珍藏的工艺，严格要求产品灌装后需瓶装珍藏半年到一年后方才出厂销售，让酒愈发老熟醇厚！

　　坚持用陶坛珍藏+瓶储珍藏的储藏工艺，形成了珍酒独特口感和体验，其中形象代表之作“珍酒·壹号酒窖”，精选1975年建厂时个窖池的42年优质老酒。好酒源自好窖池，壹号酒窖的窖石、窖泥、水等都是来自茅台酒厂。壹号酒窖的酒体微黄透明，酱香显著，醇味悠长，甘甜爽口。

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